لكل طبق تكلفة حقيقية — مجموع مكوّناته بأسعار اليوم. معرفتها تحوّل التسعير من تخمين إلى قرار.
الأرقام المهمة
- تكلفة الوصفة = كميات المكوّنات × سعر الوحدة.
- الهامش الإجمالي = سعر القائمة − تكلفة الوصفة.
- نسبة تكلفة الطعام = تكلفة الوصفة ÷ سعر القائمة. تستهدف مطابخ كثيرة في الإمارات نحو 28–35%.
أبقِها لحظية
حين ترتفع أسعار الموردين، يجب أن تتحرك تكلفة وصفتك معها. يحدّث سكانلي تكلفة المكوّن عند استلام أمر شراء، فيبقى هامش كل طبق صادقاً وتُظهر تقاريرك ربحاً حقيقياً لا تقديرات.
