في سوق تنافسي كدبي، بضعة دراهم زيادة أو نقصاً على كل طبق تقرر شهرك. التسعير الجيد يبدأ بمعرفة تكلفتك الحقيقية ثم يتّجه للخارج.
طريقة بسيطة
- احسب تكلفة كل طبق من وصفته، بأسعار الموردين اليوم.
- حدّد السعر ليحقق نسبة تكلفة الطعام المستهدفة ويغطي الخدمة والضريبة.
- تحقّق من الهامش لكل طبق لا السعر فقط — قد يكون الطبق الرخيص ظاهرياً أفضل مصادر ربحك.
هندس القائمة
استخدم تقاريرك لإيجاد الأطباق عالية الهامش وكثيرة البيع وأبرزها بوسمَي «مميّز» و«موصى به». أعد صياغة أو استبعِد بطيئة الحركة منخفضة الهامش.
